Le chef Xavier Pauly explique comment réaliser des billes avec de l'agar-agar

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E=M6 Cuisine moderne

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spherification de jus de mangue ou caviar de mangue

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Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des spaghettis. Ces spaghettis sont des gels d'agar-agar, gélifiant extrait d'algue. Réalisation : Julien Attard

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Comprenez la cuisine moléculaire en compagnie d'Anne Cazor, chercheuse en gastronomie moléculaire. source : marmiton.org

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Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique la technique de la sphérification qui permet de réaliser des perles d'alginate de sodium. Ces perles sont des billes avec une coque gélifiée et un intérieur liquide. Réalisation : Julien Attard

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Chaque année, une vingtaine de cégépiens s'inscrivent au camp d'été du Département de chimie de l'Université de Montréal. En plus d'étudier la synthèse et l'utilisation du biodiesel et la chimie des polymères, ces futurs chimistes apprennent les secrets de la gastronomie moléculaire. Une chimie complexe et fascinante, dont les résultats sont tout simplement délicieux! Camp d'été du Département de chimie de l'Université de Montréal : http://www.mapageweb.umontreal.ca/pellech/camp/

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La théorie de l'évolution n'a aucune explication pour l'origine de la vie, pour la formation de la première cellule vivante. Personne dans le monde entier, même pas dans les laboratoires les plus sophistiqués, n'a encore réussi à constituer une cellule vivante en regroupant des substances inanimées. Il est impossible qu'une cellule se forme par hasard non plus, la cellule doit etre "crée". Cette impasse mollecullaire de la theorie de Darwin nous montre que la théorie de l'évoltion s'est effondrée des son premier pas

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voila le caviar d orange obtenue par sphérification

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Ce film met au jour l'effondrement de la théorie de l'évolution au niveau moléculaire.

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voila comment realisé le caviar de violette en cocktail ou servi dans une boite caviar

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bille de miel blanc

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la meringue du dragnon

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Ce film décrit l'impasse moléculaire dans laquelle se trouve la théorie de l'évolution.

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VAN DAMME AIME LA VIE EXPLIQUE LA MASSE MOLECULAIRE CALL CO2

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Depuis janvier 2008, fait partie du Centre de recherche Inserm U895 C3M http://www.unice.fr/c3m/ Directrice : Yannick Le Marchand-Brustel

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Live NJP2006 (Nancy-France)

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Universite Louis Pasteur, Strasbourg

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